Appetizer adalah hidangan penggugah selera. Sesuai fungsinya hidangan ini disajikan sebagai hidangan pembuka. Apapun sebutannya namun secara umum pengertian appetizer adalah hidangan pembuka yang disajikan sebelum hidangan utama (main course) yang bertujuan untuk membangkitkan selera makan.

Dalam artian lain appetizer juga bisa dinamakan sebagai hidangan penghantar sebelum makan menu hidangan pokok yang disajikan. Biasanya appetizer porsinya kecil dan memiliki rasa yang mampu menarik selera makan makanan utama, dan sebaiknya appetizer memang disajikan berdasarkan menu utama.

Sebagai hidangan penggungah selera appetizer umumnya memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik. Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas.





Macam-Macam Appetizer Berdasarkan Harga Bahan

Sur Asiette Complate, yaitu appetizer yang menggunakan kelebihan bahan atau bahan yang murah.

Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang menggunakan bahan paduan antara bahan dengan harga mahal dan murah.

Kue bolu adalah kue berbahan dasar tepung terigu, gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven, ada juga yang dikukus, misalnya: bolu kukus atau brownies kukus. kue bolu yang dihias dengan lapisan (icing) dari krim mentega (buttercream), fondant, atau marzipan disebut kue tart.

Kue Bolu berhias (kue tart) atau tanpa hiasan digunakan sebagai makanan penutup atau hidangan istimewa resepsi pernikahan atau pesta ulang tahun. Dalam resepsi pernikahan ala Barat dan pesta ulang tahun, upacara pemotongan kue tart merupakan salah satu acara. Di Indonesia, nasi tumpeng sering menggantikan peran cake sebagai makanan istimewa dalam berbagai upacara peringatan. Acara pemotongan kue juga sering digantikan acara pemotongan tumpeng.

Kue boluberukuran besar dengan bentuk persegi empat atau bundar dimaksudkan untuk dipotong-potong ketika dijual atau disajikan. Kue bolu yang digulung dan berisi krim mentega atau selai disebut bolu gulung. Berbagai macam puding juga menggunakan bahan dasar potongan kue bolu yang diletakkan di dasar loyang sebelum disiram dengan agar-agar.

Teknik pembuatan

Alat pengocok kue (mixer) digunakan untuk mengocok telur atau mentega dengan gula hingga mengembang. Gelembung udara di dalam adonan membuat kue menjadi empuk setelah matang. Penambahan lemak nabati atau hewani dalam bentuk mentega, margarin, santan, atau shortening ke dalam adonan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut. Bahan kimia pengembang (soda kue, baking powder), penstabil (krim tartar), dan pengemulsi (ovalet) sering ditambahkan ke dalam adonan untuk hasil kue yang lebih baik.

Campuran tepung kue siap pakai (cake mix) menawarkan kemudahan dalam pembuatan kue bolu dan mengurangi kemungkinan kue menjadi gagal. Salah satu merek tepung kue siap pakai yang terkenal adalah Duncan Hines, sedangkan di Indonesia dikenal tepung kue siap pakai dengan merek Pondan.

Jenis

Berdasarkan teknik pembuatan, kue bolu (cake) digolongkan menjadi dua kelompok.

• Butter cake atau shortened (cream cake)

Pembuatan kue diawali dengan mengocok mentega (margarin) dengan gula menjadi adonan berbentuk krim. Cake jenis ini memerlukan bahan pengembang berupa baking powder atau soda kue. Salah satu contoh butter cake paling sederhana adalah pound cake yang dibuat dari mentega, gula pasir, dan tepung terigu dengan takaran masing-masing 1 pon. Resep pound cake zaman dulu belum menggunakan bahan pengembang, dan hanya mengandalkan mentega yang dikocok hingga lembut.

• Sponge cake (foam cake)

Proses pembuatan diawali dengan mengocok telur dan gula hingga menjadi busa yang halus dan kental. Mentega (margarin) cair atau minyak goreng sering ditambahkan kemudian setelah adonan dicampur dengan tepung.

Berdasarkan teknik pengocokan telur, sponge cake dibagi menjadi:

• Kue dengan putih dan kuning telur yang masing-masing dikocok dalam mangkuk terpisah

Tekstur kue yang dihasilkan menjadi sangat lembut, misalnya chiffon cake atau angel food cake.

• Kuning dan putih telur dikocok bersamaan (Genoise).

Sebagian besar resep kue bolu dan cake menggunakan kuning dan putih telur yang dikocok bersamaan.

Dekorasi

Kue bolu (Cake) yang sudah matang dibiarkan hingga dingin dan dihias dengan krim mentega atau fondant, dengan tambahan cokelat butir, permen berwarna-warni, dan marshmallow. Hiasan kue tart disebut icing (frosting) karena umumnya dibuat dari adonan gula halus (icing sugar) dan putih telur.

Selain produk dari plastik yang bisa dibeli di toko, berbagai bentuk hiasan dan boneka kecil biasanya dibuat dari marzipan atau fondant. Kue pernikahan umumnya diberi hiasan boneka pasangan pengantin, sedangkan kue tart ulang tahun untuk anak-anak diberi hiasan berupa ornamen, boneka karakter anime, atau tokoh kartun.

Alat-alat dan bahan yang diperlukan untuk menghias kue:

• Lazy susan (piring berputar)

Alat untuk meletakkan kue yang ingin dihias. Kue diputar sewaktu melapisi permukaan kue dengan krim mentega atau ganache (coklat cair) sambil diratakan dengan pisau palet (spatula) atau potongan plastik (scrapper).

• Gilingan kue (rolling pin).

Alat untuk menipiskan rolled fondant atau marzipan yang dipakai untuk melapisi permukaan kue atau membentuk hiasan kue.

• Kantong dekorasi (decorating bag atau piping bag)

Kantong dari kain, plastik, atau kertas untuk diisikan krim mentega.

• Spuit (decorating tip)

Corong berbagai bentuk untuk mengeluarkan krim mentega dari kantong dekorasi. Spuit bintang digunakan untuk membuat berbagai motif seperti bunga dan binatang, sedangkan spuit bermulut bundar untuk menulis huruf atau menggambar motif yang halus. Berbagai macam bentuk spuit diproduksi perusahaan spesialis dekorasi kue seperti Wilton, dan masing-masing spuit memiliki nomor dan bentuk sesuai standar internasional.

• Coupler

Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai spuit yang berbeda-beda.

• Kertas berpola (stencil)

Kertas berpola dipakai untuk menutupi permukaan kue yang ingin dihias dengan ayakan tepung gula atau bubuk cokelat. Bagian kertas yang berlubang-lubang membentuk motif di atas permukaan kue.

• Aneka cetakan kue kering (cookie cutter)

Cetakan kue kering dari plastik atau logam digunakan untuk membuat hiasan kue seperti berjenis-jenis bunga, binatang dari fondant.

• Busa styrofoam

Styrofoam yang dipotong persegi atau bundar sebagai pengganti kue sewaktu berlatih menghias kue.

Variasi

Sebelum dipanggang, adonan cake sering ditambahkan berbagai bahan perasa dan aroma, seperti bubuk cokelat, bumbu kue lapis, daun pandan, pisang, tapai singkong, kacang-kacangan, kismis, dan buah-buahan kering lainnya. Selan itu, kue bolu yang sudah matang dapat dibelah secara horizontal untuk diolesi krim mentega, vla, pasta coklat, krim keju, selai, atau diperciki dengan campuran sirup atau minuman keras seperti rhum.

Istilah cake sering digunakan untuk berbagai jenis makanan, walaupun bahan dan teknik pembuatannya tidak seperti cake. Cheesecake tidak termasuk kue bolu (cake), melainkan kue pai. Fried carrot cake dari Singapura dibuat adonan tepung beras dan lobak yang dimasak di wajan seperti kwetiau goreng. Dalam bahasa Inggris, rice cake adalah sebutan untuk berbagai jenis kue berbahan baku beras, sedangkan fish cake dipakai untuk kamaboko, dan kue berisi potongan ikan seperti risoles atau kroket.

Brownies coklat adalah makanan yang dipanggang atau dikukus dan berbentuk persegi, datar atau batangan, dikembangkan di Amerika Serikat dan mulai populer di Amerika Serikat dan Kanada pada pertengahan abad ke-20.

Konon dari banyaknya cerita yang beredar, kue brownies berawal dari seorang koki yang lupa memasukkan bahan kue pengembang yang disebut baking powder dalam resep adonan kue bolu coklatnya. Sehingga alhasil setelah kue bolu tersebut dipanggang tidak mengembang seperti halnya kue-kue bolu yang biasa dia buat. Tekstur kue bolu coklat yang harusnya lembut, tebal, dan banyak berpori, menjadi bantat, padat dan sedikit basah.

Cerita lainnya tentang asal mula kue ini adalah kisah seorang pemuda pengusaha kue yang mengalami krisis keuangan dan hampir membuat usahanya gulung tikar. Dia punya seorang karyawan yang masih temannya sendiri yang setiap pagi akan menjualkan kue-kue buatannya. Pada suatu hari dengan modal terakhir yang dia miliki, pemuda pengusaha kue tersebut membeli bahan-bahan untuk membuat kue coklat.

Hampir semalam suntuk dia berusaha keras membuat kue coklat lezat seperti yang tertera pada resep kue coklat. Pekerjaannya baru selesai saat fajar tiba. Namun alangkah kecewanya pemuda tersebut setelah melihat hasil kue coklatnya yang jauh berbeda dari yang terdapat pada buku panduan resep kue coklat. Modal terakhir yang dia punya pun telah habis untuk bahan-bahan kue coklat tersebut

Seperti biasanya pada pagi harinya sang karyawan datang mengambil kue hasil buatan majikannya tersebut. Tanpa bertanya karena melihat sang majikan tengah tertidur lelap akibat kelelahan membuat kue semalaman, dia mengambil kue-kue coklat tersebut dan menjualnya pada para pelanggan kue sang majikan. Para pelanggan sangat menikmati kue coklat itu dan kembali memesan untuk keesokan harinya, mereka mengira kue itu resep baru dari si pemuda tersebut. Dengan banyaknya pesanan kue coklat yang dikira gagal itu sang pemuda selamat dari gulung tikar.

Resep awal

Resep awal brownies adalah berupa tepung, mentega, gula, telur, coklat yang telah dilelehkan, serta kacang almond. Hal ini menjadi satu hal yang pasti bahwa resep dasar brownies tidak pernah berubah sejak ratusan tahun lalu. Pada saat ini brownies telah mengalami banyak modifikasi dengan beragam aneka rasa tambahan seperti brownies keju, brownies pisang, blueberry, strawberry, kacang-kacangan, kopi, dan masih banyak lagi variasi brownies lainnya. Begitu pula dengan cara proses pembuatannya yang tidak hanya dipanggang, namun dapat pula dengan proses pengukusan yang dikenal dengan nama brownies kukus.

Tips Membuat Brownies

Sampai detik ini begitu banyak sekali aneka variasi dari brownies dengan berbagai macam tampilan dan berbagai macam citarasa yang banyak ragamnya dan tentu saja menggoda. Akan tetapi dari kesemuanya itu tetap saja aroma bahan dasar brownies baik brownies kukus maupun brownis panggang adalah aroma dari coklat yang begitu khas, harum dan menggoda selera.

• Membuat Brownies pada umumnya terdiri dari 3 langkah dasar; mentega dan cokelat dicairkan, telur dan gula dikocok bersama dan terakhir masukkan sedikit terigu. Triknya, jangan terlalu lama mengocok karena Brownies akan menjadi basah, padat dan kenyal. Terlalu lama dikocok akan menyebabkan brownies keras atau berbentuk lapisan kering tipis pada permukaan kue (meskipun lapisan kering tipis ini menjadi salah satu ciri khas produsen Brownies di Bandung). Kocoklah bahan-bahan basah dan kering hingga tercampur saja, jangan terlalu lama mengocok setelah terlur dimasukkan.
• Kebanyakan resep brownies dimulai dengan mencairkan mentega dan cooking chocolate (cokelat batang/cokelat masak). Cara paling aman untuk proses ini ialah menggunakan 2 panci dengan ukuran berbeda. Panic besar diisi air mendidih, lalu letakkan panic kecil di atasnya dan isi dengan kedua bahan tersebut, aduk-aduk hingga cokelatnya mencair.
• Untuk meningkatkan tekstur brownies, adonan mentah di loyang dapat disimpan dulu dalam lemari pendingin selama beberapa jam atau semalaman sebelum dipanggang.
• Gunakan loyang dari stainless steel agar panasnya merata. Hindari pinggan dari gelas maupun loyang berwarna gelap dan anti lengket, karena kue bisa menjadi basah dan volumenya berkurang.
• Brownies dapat dipanggang dalam cetakan muffin kecil, agar tidak repot memotongnya. Alasi loyang dengan alumunium foil biar bersih.
• Bila brownies menggunakan kacang, gunakan yang telah dipanggang untuk meningkatkan aroma kacang.
• Berapa lama memanggang brownies? Pengalaman adalah guru terbaik, tapi ada beberapa petunjuk umum yang dapat diikuti. Untuk brownies jenis fudge, keluarkan kue segera setelah pinggiran kue sedikit menyusut dari loyang. Bagian tengah kue masih sedikit liat dan lengket, tetapi segera mengeras setelah kue dingin. Untuk brownies jenis cake, tusukkan lidi ditengah kue, bila remah-remah kue melekat pad alidi berarti sudah matang.
• Biarkan brownies dingin diloyang sebelum dilepaskan dari loyang dan dipotong-potong.
• Brownies dapat tahan disimpan dalam wadah tertutup rapat. Bila hendak dinikmati, jangan dinginkan di kulkas karena akan kering, kecuali bila hendak disimpan lama, karena brownies tahan 4-6 bulan dalam freezer.

Blok M Square 

Di pusat perbelanjaan Blok M Square di Jakarta Selatan, ada pasar kue subuh tempat puluhan pedagang menjajakan dagangan mereka yang menggugah selera. Pasar ini buka setiap hari sejak subuh hingga pukul 7 pagi. Berada di tempat ini seolah berada di surga makanan, semua kue seperti ‘memohon’ minta dibeli oleh travelers.

Jenis dagangan yang paling banyak dijual adalah kue-kue basah, banyak yang berupa jajanan pasar. Harga yang cukup murah, lokasi yang mudah dijangkau dan variasi dagangan yang lengkap, membuat pasar ini menjadi rujukan bagi banyak pedagang kue di seantero Jakarta.
Karena itu tidak hanya untuk dikonsumsi sendiri, banyak juga yang membeli
kue-kue ini untuk kemudian dijual kembali. Menariknya lagi, jajanan pasar beraneka warna dijual per tampah. Kue-kue seperti kue lapis, kue mangkok, bolu kukus, onde-onde, dan sebagainya ditata cantik dalam sebuah tampah beralas daun pisang dan ditutup plastik, siap dijadikan menu pembuka untuk acara-acara khusus.

Selain itu ada juga cake beragam bentuk dan rasa yang sudah dimasukkan ke dalam kotak, siap dibawa pulang. Beraneka macam roti berbagai rasa, rollade, bahkan hingga gorengan ada di tempat ini. Jajanan gorengan favorit ada semua disini, sebut saja tahu, martabak, risol, lumpia, pastel, panada dan masih banyak lagi.

Kue ulang tahun pun tersedia dalam berbagai bentuk, bahkan banyak yang dihias dengan karakter tokoh kartun favorit. Asiknya, pedagang disini juga selalu mengikuti tren kue. Pedagang kue ulangtahun anak pun menyesuaikan hiasan dengan tokoh kartun yang tengah digemari saat ini.
Nah, karena dijual mulai subuh, banyak pengunjung yang belum sarapan dan langsung menyantap kue-kue menggiurkan tersebut disini.Tidak hanya kue-kue, di salah satu sisi terdapat sekelompok pedagang dengan gerobak. Pilihan makanan yang ditawarkan antara lain, mie ayam, nasi gule, bakso, soto mie dan lainnya. Ingin yang lebih tradisional? Coba saja gudeg Yogya Ibu Laminten. Di situ juga dijual ayam goreng Kalasan yang ramai diminati pembeli.

Nah, buat anda yang ‘malas’ masak, ada beberapa pedagang juga yang menjajakan lauk pauk siap santap. Berbagai jenis oseng, semur jengkol, buntil, dan lain-lain. Sangat cocok bagi travelers yang tidak ingin repot memasak terutama saat akhir pekan. Hanya masak nasi, lalu beli lauk pauk di pasar ini, maka anda bisa menggunakan sisa akhir pekan untuk bersantai.

Wah, lengkap bukan? Selain di Blok M Square, pasar kue subuh juga dapat dijumpai di kawasan Pasar Senen dan Bintaro.

Pasar Senen,

Pasar Kue Subuh yang digelar di halaman Pasar Senen, Jakarta Pusat, buka dari pukul 17.00 WIB hingga 08.00 WIB keesokan harinya. Ada beragam kue tradisional yang dijual dengan harga murah!


Aneka Fruit Tart dijual seharga Rp 15.000 per dus-nya.

Lemang, tape, lupis, dan beragam kue lainnya.

Kue yang ditata cantik untuk seserahan atau sajian acara.

Aneka cake potong dijual Rp 15.000 per dus.

Suasana sore hari di Pasar Kue Senen.

Aneka kue bolu, chiffon cakes, dan muffin.

Taart dengan topping krim warna-warni.

Pasar Kue Senen yang mulai ramai.

Aneka kue dijual seharga Rp 5.000- Rp 10.000 per bungkus.

Para pembeli yang sibuk memilah kue.

Foto : fotoindonesia.com

Jajanan asli Bandung ini digemari banyak kalangan. Bumbunya agak mirip seperti siomay, hanya bedanya batagor harus digoreng. Sambal kacang yang kental memanjakan lidah. Ingin coba untuk cemilan akhir pekan di rumah? Mudah sekali membuatnya, bahannya pun tidak sulit didapat. Berikut resep dan bahan-bahan yang dibutuhkan : Country: Indonesia

Bahan-bahan

1. 150 gram daging ikan tenggiri cincang
2. 150 gram daging ayam cincang
3. 5 buah tahu puthih ukuran besar (tahu cina), potong diagonal
4. kulit pangsit secukupnya
5. 6 sdm tepung kanji/tapioka
6. 3 sdm minyak wijen
7. 1 batang daun bawang (rajang halus)
8. 1 butir telur dan garam secukupnya
9. 100 gram kacang goreng, dihaluskan
10. 5 buah cabai merah
11. 1 sdm gula pasir
12. 125 ml air hangat
13. 1 sdm cuka
14. 1/2 sdt garam halus

Cara membuat bumbu kacang:

Campurkan semua bahan yaitu kacang tanah, cabai, gula, garam lalu haluskan. Setelah semuanya halus bisa menambahkan air hangat untuk mengecerkannya.

Cara pembuatan dan penyajiannya:

1. Kocok telur lalu campurkan pada cincangan ikan dan ayam, dan masukan tepung kanji, minyak wijen serta daun bawang. Aduk hingga merata, tambahkan air dan terus aduk hingga adonan menjadi kalis.
2. Jika adonan telah teraduk hingga kalis, maka selanjutnya masukan adonan tersebut ke dalam kulit pangsit dan tahu. Untuk pengisian adonan ke dalam kulit pangsit, proses pembukusannya yaitu dengan menyatukan setiap sudut lembar kulit pangsit secara diagonal. Untuk mengisi adonan ke dalam tahu, sebaiknya keruk isi tahu hingga terbentuk lubang yang nantinya dimasukan adonan.
3. Goreng dalam minyak yang banyak, agar seluruh adonan dapat terendam. Biarkan gorengan sampai berubah warna hingga menguning.
4. Jika sudah matang sajikan selagai hangat dan siramkan dengan bumbu kacang yang sudah dibuat. Jika suka bisa ditambahkan saus sambal atau kecap.